Осень. Пора сбора урожая. И обилие плодов и овощей невольно настраивает хозяек на то, чтобы не без гордости поделиться своими кулинарными достижениями, какими-то интересными находками в плане приготовления вкусных салатов или иных блюд, новоприобретенными оригинальными рецептами. И мне тоже захотелось вплести свою нить в канву гастрономической скатерти-самобранки.
По счастливому стечению обстоятельств мне довелось пожить в нескольких странах и, соответственно, вплотную, а не с туристического наскока, узнать особенности заморской кухни, подчас неимоверно вычурной. Я давно заметила, что человек весьма предприимчив, когда хочет потешить свой гурманский азарт. Мне приходилось встречать самые немыслимые сочетания продуктов, а некоторые из них даже понравились.

Осень. Пора сбора урожая. И обилие плодов и овощей невольно настраивает хозяек на то, чтобы не без гордости поделиться своими кулинарными достижениями, какими-то интересными находками в плане приготовления вкусных салатов или иных блюд, новоприобретенными оригинальными рецептами. И мне тоже захотелось вплести свою нить в канву гастрономической скатерти-самобранки.
По счастливому стечению обстоятельств мне довелось пожить в нескольких странах и, соответственно, вплотную, а не с туристического наскока, узнать особенности заморской кухни, подчас неимоверно вычурной. Я давно заметила, что человек весьма предприимчив, когда хочет потешить свой гурманский азарт. Мне приходилось встречать самые немыслимые сочетания продуктов, а некоторые из них даже понравились.

Парижский десерт
Радикальные кулинарные миксы оставим их изобретателям, а сами попробуем приготовить что-то вкусное, необычное и не отнимающее много времени и денег. Например, вкусный и изысканный парижский десерт. Приготовить его можно за пять минут. На 4 порции нужно: 150 г сыра (лучше всего «Эмменталь», но можно взять и «Гауда», и «Российский»), 2 сладких яблока, горсть поджаренного миндаля, сок половинки лимона, 2 ст. ложки майонеза, 4 ломтика белого хлеба. Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Разложить по вазочкам, отдельно подать ломтики хлеба, поджаренные в тостере или на сковородке.

Пирожки с ежевикой и… сыром
Если к чаю или кофе хочется чего-то вкусного и непривычного, советую обратить внимание на любимые мексиканцами пирожки с ежевикой и сливочным сыром, приготовить которые за полчаса сможет даже самый слабый кулинар. Сыр – основа этих пирожков, поэтому ежевику при желании можно заменить черникой. Итак, необходимые ингредиенты на 6 пирожков:
200 г любого сливочного сыра, 100 г сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 400 г слоеного теста, которое можно купить в магазине, 300 г ежевики, 2 столовые ложки молока, 3 столовые ложки коричневого сахара.
Разогреть духовку до 200 0 C. Смазать противень маслом или выложить пергаментной бумагой. Пока духовка греется, в миске смешать сливочный сыр с сахаром и корицей до кремообразного состояния. Присыпать доску мукой, выложить слоеное тесто и распрямить его. Вырезать шесть одинаковых квадратов. На одну сторону каждого квадрата положить по 2 десертные ложки сырной массы и сверху – 7-8 ягод ежевики. Сложить квадраты треугольником и красиво защипать. Выложить пирожки на противень, смазать каждый молоком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Ежевику можно брать свежую, замороженную и даже в виде джема. Слоеное тесто можно заменить сдобным, в этом случае пирожки можно и печь, и жарить во фритюре.

Перцем сальсу не испортишь
В первый раз я попробовала пирожки с ежевикой и сыром в жареном варианте, но, откровенно говоря, во вкус не вошла, потому что мне предложили отведать их с… огненной мексиканской сальсой! Это потом я оценила и полюбила острую мексиканскую кухню, особенно сальсу, видов и вкусов которой бывает множество. Для мексиканцев любое блюдо без перца – бессмысленный перевод продуктов. Кушая, они рекомендуют друг другу «poner sabor», сиречь «улучшить вкус» самым термоядерным сочетанием перцев. Перепробовав несколько сортов, я остановилась на salsa verde, зеленой сальсе. Для новичка она достаточно острая, но полюбится быстро. Приготовить ее может, как вы уже поняли, любой дилетант от кулинарии – при условии, что у этого дилетанта есть блендер. Ну, или желание истолочь пестиком приготовленные ингредиенты.
Итак, 10 зеленых помидоров и 3 крупных зеленых горьких перца кинуть в горячую воду и довести до кипения. Когда все ингредиенты побелеют, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить всю массу в блендер, порезать туда 1 крупную луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кинзы и все прокрутить. Налить на дно кастрюли 1 ст. ложку подсолнечного масла и вылить туда массу из блендера, соль добавить по вкусу. Если сальса очень сухая – добавить немножко кипяченой воды или бульона, но вкус воды абсолютно не должен чувствоваться. Лично я предпочитаю полить соком лайма и поперчить всласть.

Соус из Швеции
Считается, что перцем сальсу не испортить. Хотя – кому перец, а кому – сахар. В Швеции меня поразили другие гастрономические отклонения: шведы обожают сахар, добавляют его куда можно и куда нельзя и тихо гордятся этим. Мясо с сахарком и – о, ужас! – сладкая селедка – норма для шведов.
Как-то в уютном полуподвальчике я заказала любимое блюдо Карлсона – kоttbullar, шведские «мясные шарики». Мне их принесли с какой-то интенсивно-красной подливкой. Подлива тоже была сладкая! Оказалось, это брусничный соус – особый изыск неприхотливой шведской кухни.
Справедливости ради надо отметить, что этот кисло-сладкий соус действительно вкусен и совершенно универсален, потому что подходит ко всему: к мясу, рыбе, птице, к кашам и блинам, к любым десертам, прекрасно заменяет варенье к чаю. В принципе, в основе своей он и готовится как варенье.
Берем 4 стакана брусники, полстакана воды, стакан сахара. Вымытые ягоды заливаем водой, доводим до кипения, потом засыпаем сахар и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Оставляем до полного остывания. Готовый соус при желании можно протереть через сито или взбить венчиком, но это не принципиально.
Это, как я говорила, основа. При желании в соус можно добавить мед, корицу, имбирь, лимон: в зависимости от личных пристрастий. Чтобы придать соусу некоторую густоту и вязкость, нужно растворить в воде неполную ложку крахмала, влить в соус и довести до кипения. Но не кипятить! Иначе у вас выйдет кисель.
P.S. Брусничный соус, как и сальсу, можно приготовить впрок, это вкусные и полезные соусы, которые приятно разнообразят ваше зимнее меню и внесут в него экзотическую нотку. Уверяю, борщ и винегрет для иностранцев не менее экзотичны. Может, именно эта необычность объединяет гурманов со всего мира, призывая дружить кухнями!

Ш. БОГАТЫРЕВА.