Приготовить вкусный обед – это так себе задача. В профессиональные приоритеты повара входят более строгие требования, среди которых – вкусность блюда, полезность, художественное оформление блюда, креативность, новаторство и многое другое. Ибо хороший повар – виртуоз в своей области. Он играет с продуктами, как ему вздумается, а из самых простых ингредиентов способен создать десятки кулинарных шедевров, создающих нам настроение. Недаром в народе говорят: добрый повар стоит доктора.
Роза Казиева из Черкесска посвятила профессии повара многие годы. Родилась и выросла она в селе Дружба, окончила торговый техникум в Пятигорске. Много лет работала в таких известных ресторанах, как «Мир», «Ричи», «Август».

Приготовить вкусный обед – это так себе задача. В профессиональные приоритеты повара входят более строгие требования, среди которых – вкусность блюда, полезность, художественное оформление блюда, креативность, новаторство и многое другое. Ибо хороший повар – виртуоз в своей области. Он играет с продуктами, как ему вздумается, а из самых простых ингредиентов способен создать десятки кулинарных шедевров, создающих нам настроение. Недаром в народе говорят: добрый повар стоит доктора.
Роза Казиева из Черкесска посвятила профессии повара многие годы. Родилась и выросла она в селе Дружба, окончила торговый техникум в Пятигорске. Много лет работала в таких известных ресторанах, как «Мир», «Ричи», «Август». Некоторое время ей пришлось поработать даже в столовой МГТУ им. Баумана в Москве. Сейчас она с родственниками открыла семейное кафе.
Готовить ей приходится и еду, поставленную на поток, – так называемые комплексные обеды, довольно калорийные, чтобы человек не чувствовал голода до самого вечера, и сложные блюда, на  приготовление которых уходит много времени.
Кулинарный диапазон Розы Казиевой достаточно обширен, в него входят блюда народов Кавказа, России, Азии и Европы. Готовить она любила всегда, а тонкостям поварского мастерства училась и по кулинарным книгам, и у коллег по цеху, и брала мастер-классы. Иногда даже подглядывала на кухне за опытными мастерами.
Как-то ей пришлось работать с одним таджиком, поваром-асом. Готовил он прекрасно, но секретами делиться не желал.
– Специи и особые ингредиенты добавлял, только когда я отворачивалась. Я приноровилась незаметно подсматривать за ним и узнала некоторые хитрости и тонкости восточной кухни, – смеется Роза Азрет-Алиевна. – Что делать, в любой профессии приходится прибегать к каким-то уловкам. Но я ведь это ради гостей.
Для того, чтобы доставить гостям удовольствие от хорошей пищи, надо не только вкладывать душу в приготовление пищи, но и обладать особым вкусом и чутьем, базирующимся на разных органах восприятия: зрении, обонянии, осязании. Старания повара не проходят впустую – довольный гость и спасибо скажет, и добрые слова в книгу отзывов напишет. Благодарность – это доминирующая сила, лучший комплимент и награда повару, которому приходится стоять на ногах с раннего утра до 2-3 часов ночи, дышать влажным, пропитанным всевозможными запахами воздухом,  задыхаться от жара раскаленных плит с одной стороны и стараться в то же время избегать вентиляторов и кондиционеров, дующих со всех сторон. Но если вынести все эти детали за скобки, Роза Азрет-Алиевна действительно любит свою работу, особенно, когда удается угодить гостю.
Впрочем, в ее работе происходили и неприятные моменты. Так, однажды на кухню пришел недовольный приготовленным стейком клиент.  
– Вы не уважаете своего постоянного посетителя! – сказал он раздраженно с порога. – Я семь лет у вас обедаю, могли бы быть внимательнее к такому клиенту!
– Значит, вам нравилась еда, которую я семь лет готовила для вас? А вы мне сказали хоть раз спасибо за то, что я угождала вам всегда? – спросила Роза Азрет-Алиевна. – Вы семь лет уходили сытый и довольный, почему ж вы не простили мне единственную за семь лет оплошность, которую я готова сейчас же исправить?
Клиент смутился, извинился, а уходя, попросил передать Казиевой шоколадку.
Правда, это был единственный в ее практике случай – обычно приготовленная ею еда нравится всем.
– Какие блюда пользуются у ваших гостей наибольшим спросом? – спросила я Розу Азрет-Алиевну.
– У нас в регионе, естественно, отдают предпочтение национальной кухне – кавказской, восточной. Большим успехом пользуются славянские борщи, рассольники, окрошка, блины со всевозможными начинками. В Москве, в столовой Бауманки, было свое четко отрегулированное меню, каждое блюдо которого мне очень нравилось. Особенно вкусной у них была уха по-монастырски. Впрочем, – говорит Роза Азрет-Алиевна, – я еще не видела ни одного гостя из другого региона, которому не понравилась бы наша местная кухня, особенно наш домашний хлеб, айран, тузлук. В свою очередь, местные давно опробовали блюда мировой кухни и даже вошли во вкус. Я с радостью предложу читателям «Дня республики» вкусный обед, который украсит любой стол. Приятного всем аппетита!

Уха по-монастырски
Рыбу для ухи желательно брать красную. Но главная хитрость ухи по-монастырски – это… куриный бульон. Курицу разделать на кусочки и варить 40 минут в большой кастрюле для ухи, периодически снимая пену. В процессе варки добавить луковицу, целую морковку и несколько горошин черного перца.
Вытащить куски курицы и сварить в этом бульоне голову, хвосты и плавники очищенной промытой красной рыбы. Причем чем больше голов-хвостов-плавников, тем насыщеннее будет вкус ухи. Варить нужно при медленном кипении минут 30-40, тщательно снимая пену.
Бульон процедить, снова вскипятить и положить в него порезанный на четвертинки картофель, морковь кружками и пару лавровых листов. И никакой крупы, иначе это будет рыбный суп, а не уха. Варить на медленном огне.
За 10 минут до окончания варки включить сильный огонь и опустить в кастрюлю кусочки рыбы. После закипания убавить огонь до минимума и варить рыбу в еле кипящем бульоне минут восемь. Потом дать ухе настояться еще 10 минут. В тарелку с ухой положить кусочек рыбы, посыпать зеленым луком и укропом. А если добавить в каждую тарелку еще и по ложечке красной икры, то это будет уха по-царски!

Жюльен с грибами и сыром
Наши соотечественники давно распробовали вкус этого деликатного блюда, которое никого не оставляет равнодушным. Вариантов приготовления жюльена много, мы рассмотрим один из самых простых и вкусных способов.
Берем 600 г свежих или замороженных шампиньонов, 1 луковицу, 1 ст. ложку пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, по 1/2 стакана сливок и сметаны,  200 г любого твердого сыра, соль по вкусу.
Сначала надо крупно нарезать грибы, выложить на сковородку и помешивать на медленном огне, пока вся вода из них не упарится. Потом влить растительное масло, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу и обжаривать в течение 5 минут. Когда лук приобретет золотистый цвет, а грибы слегка обжарятся, высыпать муку, тщательно перемешать и оставить на огне еще на минутку.
Далее выложить грибы в форму для запекания, желательно неглубокую и широкую, полить их сливками, сверху обмазать сметаной и посыпать крупно натертым сыром.
Запекать грибы в разогретой до 220 градусов духовке до образования румяной корочки в течение 15 минут. Подавать в горячем виде.

Летний салат
Этот салат питательный, полезный и достаточно низкокалорийный.
Нарезать соломкой 2 больших болгарских перца и 3 больших помидора, перемешать аккуратно  в салатнице и добавить несколько маслин. Все! Ведь главная прелесть этого салата – это лимонная заправка. Для приготовления этой заправки берем 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. л. французской горчицы, 1 зубчик чеснока, 2/3 стакана оливкового масла, соль и черный перец по вкусу, 1/4 чайной ложки меда.
Чеснок порезать мелко-мелко. Венчиком взбить в миске лимонный сок, мед, горчицу, чеснок, соль и перец. Потом в массу по капле добавлять оливковое масло, взбивая все венчиком, пока масло не закончится.
Вылить соус в салат, перемешать и добавить несколько листочков мяты и рукколы.

Штрудель с мороженым
Прекрасный способ порадовать близких простым в исполнении, но очень вкусным яблочным штруделем! Для него нужны: полкило слоеного теста, его можно купить в магазине, 5 средних яблок, две горсти винограда, корица, сахарная пудра и 1/3 лимона.
Тесто тонко раскатать, придав ему квадратную форму, потом присыпать корицей по своему желанию. Яблоки нарезать ломтиками, лимон – вместе с кожурой, перемешать в миске с вымытым и высушенным виноградом без косточек (можно заменить изюмом) и выложить все это на тесто.
Затем аккуратно свернуть по длине тесто с начинкой в слоеную колбаску, чуть защипнуть края.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него колбаску и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Чтобы тесто не подгорело, на дно духовки ставится емкость с водой. Через 30 минут вынуть штрудель, посыпать сахарной пудрой и запекать еще 10 минут.
Подавать горячим, положив рядом со штруделем 2-3 шарика мороженого, при желании политые карамелью. Калорийно – да!! Но ведь вкусно?