Хороший соус сделает даже посредственное блюдо вкусным и запоминающимся. Белые и красные, острые и кисло-сладкие, пряные и ненавязчивые соусы так оттеняют вкус приготовленной еды, что слюнки текут. При этом ни один уважающий себя повар не угостит своих гостей покупным соусом. Только своим, самодельным. Да и польза здесь существенная – в хороший соус кладутся только самые лучшие приправы и специи. Вы уже, наверное, поняли, что разговор сегодня пойдет о соусах. 

Хороший соус сделает даже посредственное блюдо вкусным и запоминающимся. Белые и красные, острые и кисло-сладкие, пряные и ненавязчивые соусы так оттеняют вкус приготовленной еды, что слюнки текут. При этом ни один уважающий себя повар не угостит своих гостей покупным соусом. Только своим, самодельным. Да и польза здесь существенная – в хороший соус кладутся только самые лучшие приправы и специи. Вы уже, наверное, поняли, что разговор сегодня пойдет о соусах. Точнее об одном из них – остром грузинском сацебели (кстати, в переводе это и есть «соус»). И сразу – внимание! – вы никогда не сделаете хорошего соуса без хорошей пасты. Поэтому томатная паста для него должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это – непременное условие. Есть такая? Тогда приступаем! 

Нам понадобится: 200 г томатной пасты, 200 мл воды, 2 пучка кинзы, 4 зубчика чеснока, приправа аджика в баночке, 1 ч. л. столового уксуса, соль около 1 ч. л., четверть ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. хмели-сунели. 

Режем мелко кинзу, но без фанатизма. Добавляем к зелени продавленный чеснок, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и немного аджики. Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту. И помните, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит час, а то и больше. Так что если вы больше россиянин, чем мексиканец, то учтите это в пропорциях. 

Добавленный уксус «будит», раскрывает и подчёркивает ароматы. Теперь кладем томат и перемешиваем. Добавляем постепенно чистую воду, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Но можно и чуть меньше. Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус, приблизительное количество – в ингредиентах. Всё, наш сацебели готов. Запах умопомрачительный!

Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике он стоит довольно долго, хотя вряд ли залежится. Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса! 

Единственное, что не любит этот соус – разогрева. Употребляйте только в «живом» виде.

А где орехи? А нет их! С орехами это парадный вариант. Попробуйте и так, если хотите. Где бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне – это на любителя. В грузинских ресторанах так сацебели не подают.

Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой. И последнее – а как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет больше российский, а не грузинский вариант.

Вот, собственно и всё. Всё предельно просто.

Приятного аппетита вам и вашей семье!

Подготовила Лариса НИКОЛАЕВА (по рецепту Карины Дзимити).