Есть щи? Быстрей на стол тащи!

28 мая в 05:32
1 просмотр

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки с капустой стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь, его можно было готовить в любое время года, со свежей и квашеной капустой. И они никогда не приедались.
Сытные и ароматные легкие щи из ранней молодой капусты на говяжьем бульоне сегодня нас научит варить повар одного из кафе Черкесска Таисия Догужиева. По ее словам, это одно из самых востребованных блюд весеннего меню, к тому же все необходимые овощи нового урожая уже есть. А значит, есть и польза от свежих витаминов.

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки с капустой стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь, его можно было готовить в любое время года, со свежей и квашеной капустой. И они никогда не приедались.
Сытные и ароматные легкие щи из ранней молодой капусты на говяжьем бульоне сегодня нас научит варить повар одного из кафе Черкесска Таисия Догужиева. По ее словам, это одно из самых востребованных блюд весеннего меню, к тому же все необходимые овощи нового урожая уже есть. А значит, есть и польза от свежих витаминов. Такие щи можно смело включать в диетическое меню, особенно если заменить картофель другим овощем. Например, цукини.
Для бульона берем 700 г нежирной говядины (можно на косточке), 2 сырых моркови, 2 луковицы, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, небольшой стручок чили, если любите остренькое. Кладём в глубокую кастрюлю очищенный и разрезанный пополам репчатый лук, порезанную брусочками морковь, лавровый лист, горошины перца и кусок говядины. Вливаем в кастрюлю около 2 литров кипящей воды так, чтобы кусок мяса был полностью покрыт, и ставим на сильный огонь. Быстро доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем накипь и варим бульон на тихом огне примерно 1,5 часа. За 20 минут до готовности солим по вкусу. Мясо лучше остудить в бульоне, так оно получится нежным и сочным.
Достаём говядину из кастрюли, бульон процеживаем. Лук и лавровый лист вынимаем, а ломтики моркови оставляем.
Для щей берем: 250 г ранней капусты, 150 г репчатого или красного лука, по 200 г картофеля и болгарского перца, пучок петрушки и растительное масло. Лук мелко режем, можно по половинке белого и красного. Наливаем на дно кастрюли немного растительного масла для жарки, кладём туда лук, обжариваем несколько минут до полупрозрачного состояния. Шинкуем тонкими полосками молодую капусту. Картофель чистим и режем небольшими кубиками. Также режем болгарский перец. Кладём в кастрюлю все нарезанные овощи. Наливаем процеженный бульон, добавляем варёную морковку. На сильном огне доводим щи до кипения и варим около 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем мелко порубленную петрушку, перчим, солим, если недостаточно той соли, которая была в бульоне. Мясо режем крупными кусками поперёк волокон, раскладываем в тарелки, наливаем горячие щи. По вкусу приправляем сметаной и подаём с ржаным хлебом. Приятного аппетита!
Готовые щи можно хранить в холодильнике несколько дней. Они будут со временем только вкуснее.

Подготовила Лариса НИКОЛАЕВА.

Лариса НИКОЛАЕВА
Поделиться
в соцсетях