Весна, природа, шашлык – логическая цепочка. Одни маринуют мясо сами, по собственным рецептам, другие предпочитают купить в магазине уже готовый полуфабрикат. Благо, его выбор сегодня весьма широк. Если вы решились на готовую покупку, то какому шашлыку лучше отдать предпочтение, чтобы не испортить себе запланированный отдых на природе? Свои рекомендации на этот счет дает врач-диетолог Ася Байрамкулова, заведующая «Центром здоровья» (РГБ ЛПУ «ЦМП) в г. Черкесске.
Еще в 2006 году российская мясная промышленность разработала и ввела классификацию мясных полуфабрикатов по категориям, в зависимости от количества мышечной ткани (без жировой и соединительной тканей) – самого ценного в любой мясной продукции.

Весна, природа, шашлык – логическая цепочка. Одни маринуют мясо сами, по собственным рецептам, другие предпочитают купить в магазине уже готовый полуфабрикат. Благо, его выбор сегодня весьма широк. Если вы решились на готовую покупку, то какому шашлыку лучше отдать предпочтение, чтобы не испортить себе запланированный отдых на природе? Свои рекомендации на этот счет дает врач-диетолог Ася Байрамкулова, заведующая «Центром здоровья» (РГБ ЛПУ «ЦМП) в г. Черкесске.
Еще в 2006 году российская мясная промышленность разработала и ввела классификацию мясных полуфабрикатов по категориям, в зависимости от количества мышечной ткани (без жировой и соединительной тканей) – самого ценного в любой мясной продукции. Категории, указываемые изготовителем на этикетке, – это своего рода индикатор для потребителя, нацеливающий на правильный выбор. Поэтому Роскачество советует отдавать предпочтение категориям А и Б. Категории Г и Д – это шашлык с очень высоким содержанием жира и соединительной ткани, и низкой биологической ценностью, особенно по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка.
А вот советы от нашего диетолога:
– Покупая маринованное мясо в магазине, выбирайте  упакованное на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате, лучше – известной фирмы. Причем на этикетке ищите исчерпывающую информацию о шашлыке и его изготовителе. Полуфабрикат должен быть мясной, а не мясосодержащий, а состав продукта – максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык у себя дома. Дата изготовления должна быть максимально «свежей». И не выбирайте шашлык в «белых» соусах, риск пищевых отравлений в этом случае повышается. Также обращайте внимание на размер и массу кусочков – они должны быть максимально однородны, чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур, и он равномерно доходил до готовности. Если повезете полуфабрикат далеко на дачу или за город, положите его в переносной холодильник.
Кстати, бытует мнение, что хороший маринад скроет мясо с «душком». Но это не так: гнилостный запах несвежего мяса нельзя завуалировать никакими рецептурными ингредиентами. И в сыром, и в готовом виде «тухляшка» даст о себе знать. Поэтому не стесняйтесь понюхать выбранный вами продукт.
Если же вы все-таки предпочли сами заняться подготовкой мяса, то и тут есть несколько простых правил, соблюдать которые нужно для вашего же блага:
 – несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов; посоленное и замаринованное мясо – не выше 6 градусов во избежание размножения микроорганизмов. Поэтому мясной кусок надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, посолить, добавить специи,  лук, уксус и перемешать. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Готовить шашлык на углях надо без языков пламени, чтобы канцерогенные вещества не попадали сначала в мясо, а потом – в ваш организм. С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении. Экзотики, конечно, меньше, зато польза для здоровья ощутимая.

Подготовила Лариса НИКОЛАЕВА.