Вот и второй осенний месяц на исходе, но пора свежих овощей – в самом разгаре. Самое время пополнять запасы на зиму вкусными заготовками. Вот, к примеру, баклажаны. Жареные или маринованные, тушеные или печеные они в любом виде радуют нас своим особенным вкусом и приносят пользу нашему организму. Рецептов из этого овоща – множество. И один из них – пинджур – икра из баклажанов по-балкански, который нам прислала предприниматель и большая любительница готовить Татьяна СКОРИНОВА.

Вот и второй осенний месяц на исходе, но пора свежих овощей – в самом разгаре. Самое время пополнять запасы на зиму вкусными заготовками. Вот, к примеру, баклажаны. Жареные или маринованные, тушеные или печеные они в любом виде радуют нас своим особенным вкусом и приносят пользу нашему организму. Рецептов из этого овоща – множество. И один из них – пинджур – икра из баклажанов по-балкански, который нам прислала предприниматель и большая любительница готовить Татьяна СКОРИНОВА.
Для приготовления пинджура берем 4 упругих длинных баклажана среднего размера, 2 сладких красных мясистых перца, 1 головку чеснока, 2 луковицы, 4 помидора, 1 ст. л. яблочного уксуса, 35 мл оливкового масла, соль, сахар, молотую паприку.
Итак, кладём на противень баклажаны, перец, завернутую в фольгу головку чеснока и отправляем их запекать в нагретую до 190 градусов духовку примерно на 40 минут.
Чтобы кожица отделилась легко, после запекания затяните противень пищевой плёнкой на 10-15 минут. Затем отрезаем плодоножки баклажанов, аккуратно снимаем кожицу, которая отделится очень легко. С запеченных перцев также снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами. Берём запеченный зубчик чеснока, срезаем краешек ножницами, выдавливаем мякоть, также добываем чеснок из остальных зубцов.
Очищенные овощи для пинджура мелко рубим острым ножом на разделочной доске. Помидоры опускаем на полминуты в кипяток, затем кладём в ёмкость с холодной водой, снимаем кожицу и тоже режем мелкими кубиками.
Очищаем и режем кубиками репчатый лук, а затем обжариваем его 5-6 минут на сковороде в оливковом масле. Добавляем к луку все измельченные овощи, закрываем крышкой и тушим пинджур на маленьком огне около часа. За 15 минут до готовности вливаем в него столовую ложку яблочного уксуса, перемешиваем, солим по вкусу и насыпаем немного сахара для баланса вкуса.
Горячую икру из баклажанов по-балкански раскладываем в тёплые и сухие чистые банки, плотно закрываем облитыми кипятком крышками и стерилизуем 15 минут после закипания воды. Остывший пинджур убираем в сухое, прохладное место и с нетерпением ждем с ним встречи в зимнее время. И тогда уже – приятного аппетита!

Подготовила Лариса НИКОЛАЕВА.