Маргарита БЕЗУГЛАЯ – урожденная омчанка, которая много лет назад приехала по распределению в город Новоалександровск Ставропольского края, где много лет проработала в школе. Сейчас Маргарита Петровна на пенсии и живет в станице Зеленчукской со своим супругом.

Много знаний и умений у «бабы Риты», как ее называют внуки, а главное – она очень вкусно готовит. Потомственная сибирячка, оказавшаяся волей судьбы на юге огромной страны, она не забыла старинные русские рецепты блюд и заготовок на долгую сибирскую зиму.

Одна из таких удивительных заготовок – «Русский рассольник с перловкой на зиму» в банке. Главная особенность этой заготовки – ничего заранее не надо отваривать или обжаривать, а главное – все продукты доступны любой семье даже с небольшим достатком.

Ингредиенты: 3 кг свежих огурцов; 1,5 кг помидоров; 1 кг репчатого лука; 1 кг моркови; 0,5 кг крупы перловой; 2 ст. л. соли; 4 ст. л. сахара; 0,5 стак. уксуса; 0,5 л воды; 0,5 стак. растительного масла.

Итак, свежие огурцы нарезать кубиками, мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке. Помидоры очистить от шкурки и нарезать на кусочки.

Перловку промыть.

Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и тут же перемешать, причём обязательно руками. («В этом-то и весь секрет, именно этот способ помешивания придаст зимой супу особенный вкус», – убеждена Маргарита Петровна).

После этих манипуляций емкость ставится на огонь и варится 20 минут с момента закипания. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.

Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Получится 13-14 пол-литровых баночек. Банки перевернуть, ОБЯЗАТЕЛЬНО тепло укутать и оставить до полного остывания. К зиме свежие огурцы превратятся в соленые. А перловка уварится настолько, что будет готова через 5 минут после закипания супа. Банки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.

Зимой каждая из этих баночек доставит вам много радости и удобств. Для приготовления вкусного витаминного супа достаточно будет сварить бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки, и суп готов. А в пост и того проще – вода, картошка и заготовочка быстро решат проблемы приготовления супа.

Ещё одна заготовка сибиряков на зиму – тушенка из курицы. И тоже палочка-выручалочка зимой, подойдет для приготовления и супа, и второго блюда.

Ингредиенты: 1 целая курица; 2 крупные луковицы; 10 шт. перца горошком; 2 чайн. ложки соли; 4 шт. лаврового листа; 5-7 горошин гвоздики.

Способ приготовления:

Суть приготовления тушенки состоит в длительном вываривании мяса по принципу холодца. Нужно сразу добавить весь набор специй.

Итак, куриную тушку промыть чистой водой, разрезать на кусочки, уложить в большую кастрюлю и добавить все пряности. Солить сразу не нужно. Влить в кастрюлю воду, чтобы она покрывала все кусочки на 4 пальца. Поставить кастрюлю на плиту, после закипания снять пенку и варить птицу в течение 3-х часов. За полчаса до окончания варки нужно посолить мясо. Спустя 3 часа кусочки курицы необходимо достать из горячего бульона. После того, как курица немного остынет, нужно удалить кожу, отделить всё мясо от костей, отправить назад в кастрюлю и залить все процеженным бульоном. Кипеть в бульоне мясо должно минут 15-20. Кстати, тушенку готовят чуть пересоленной – так лучше хранится. Далее разложить мясо в тщательно простерилизованные банки, залить оставшимся жиром, закатать банки и укутать до остывания. Хранить тушенку всегда в холодном месте.

Пока не благодарите, а зимой вы не раз вспомните добрым словом сибирячку Маргариту Безуглую за её рецепты сытных блюд.