Все бобовые всегда держатся особняком и, несмотря на свое вполне «огородное» происхождение, относятся к продуктам-лидерам в погоне за здоровым питанием. Употреблять их рекомендуют во многих диетах и при многих заболеваниях, даже там, где большая часть продуктов под запретом. Сегодня речь – о стручковой фасоли.

В ней, как известно, содержится большое количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, в том числе фолиевая кислота, железо, молибден, медь, магний, цинк, сера, калий. И каждое вещество по-своему помогает нашему организму в борьбе с болезнями. Фасолевый белок схож с белком из продуктов животного происхождения и в сочетании с другими продуктами может его заменить, что активно используют вегетарианцы и те, кто держит пост. Употребление фасоли в пищу положительно сказывается на состоянии иммунной системы, способствует повышению устойчивости организма к воздействию внешних негативных факторов.

А теперь – рецепты салатов из стручковой фасоли. И первый – с ветчиной и овощами, по рецепту большой поклонницы ЗОЖ Сабины КАПОВОЙ.

Ингредиенты: 400 г стручковой фасоли, 1 красный болгарский перец средней величины, 250 г ветчины, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сыра полутвердого (можно «Российский»), 4 ст. л. сметаны или легкого майонеза, 1 ч. л. копченой молотой паприки, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Сладкий перец моем, очищаем от плодоножки и семян, нарезаем длинной соломкой. Такой же соломкой нарезаем ветчину и сыр. В салатнике соединяем готовую фасоль, кукурузу, ветчину, сыр и сладкий перец. Делаем соус, смешивая майонез (сметану), копченую паприку, соль и перец. Заправляем салат соусом и аккуратно перемешиваем. Готово!

Стручковую фасоль с орехами и сыром предлагает попробовать повар по профессии Ирина ШВЕДОВА. В кафе, где она работает, это блюдо пользуется большим спросом.

Ингредиенты: 400 г стручковой фасоли, 100 г чищеных грецких орехов, 150 г адыгейского сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса (бальзамик, виноградный, обычный), соль и черный молотый перец – по вкусу.

Ядра грецкого ореха обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Сыр разобрать руками на небольшие кусочки. В салатнике смешать готовую фасоль, грецкие орехи и сыр. Отдельно соединить масло, уксус и специи и заправить этим салат. Выходит просто, сытно и весьма аппетитно, а главное – бюджетно!

А вот Светлана ТОКОВА советует приготовить стручковую фасоль с тунцом и утверждает, что это тоже очень вкусно. Попробуем?

Ингредиенты: 400 г стручковой фасоли, 150 г консервированного тунца (кусочками), 3 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Из банки с тунцом удалите лишнюю жидкость, разломайте рыбу на небольшие кусочки. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. В салатнике смешайте готовую фасоль, тунец и яйцо и заправьте соусом, приготовленным из лимонного сока, горчицы и оливкового масла. Посолите, поперчите и приступайте к дегустации.

Вот видите, как, не мудрствуя лукаво, можно на скорую руку приготовить практически «ресторанную» стручковую фасоль. Приятного аппетита!