Август. Самое время позаботиться о заготовках на зиму. Этим рецептом пикантной заготовки с нами поделилась пенсионерка Зинаида Первушина.

Ингредиенты: 2 кг зеленых помидоров (без видимых повреждений и пятен), 4-5 зубчиков чеснока, 1 большой стручок перца чили, 30 г хрена (небольшой узкий корешок).

Для рассола: 1 л воды, 40 г сахара, 20 г соли, 30 мл яблочного уксуса, зерна горчицы, черный перец, лавровый лист.

Обрабатываем тару

Банки для заготовки тщательно моем с питьевой содой, ополаскиваем кипящей водой. Можно их затем стерилизовать, но не обязательно.

Занимаемся плодами

Помидоры тщательно моем холодной водой, разрезаем пополам, удаляем уплотнение возле плодоножки. Мелкие экземпляры можно оставить целыми, наколов верхушку зубочисткой. В подготовленные банки укладываем помидоры срезами вниз, заполняя банки до «плечиков», заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Далее сливаем воду из банок, вторично заливаем кипящей водой и прикрываем заготовки полотенцем.

Готовим рассол

Зубчики чеснока режем мелко. Корень хрена скоблим, режем тонкими кружочками. Стручок чили нарезаем колечками. Если перец очень острый, то очищаем его от семечек. Наливаем в кастрюлю воду, насыпаем в нее сахар и соль, семена горчицы и доводим все до кипения. В кипящий рассол добавляем нарезанный чеснок, хрен и чили. Еще раз нагреваем до кипения и сразу вливаем кипящий рассол в банку с помидорами, предварительно залив в них уксус. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом.

Завершающий этап

Плотно завинчиваем заготовки стерилизованными крышками, переворачиваем их вверх дном и хорошенько укутываем одеялом или пледом. Оставляем в тепле до полного остывания, а затем убираем на хранение в холодное место.

Приятного аппетита и хороших урожаев!

Кстати,

если маринуете помидоры в трехлитровой банке, то вливайте весь уксус в банку; если несколько литровых или по 750 г, то разделите пропорционально.