Так приготовить баклажаны советует Зинаида Маркелова из Черкесска. Это отличный вариант оригинальной заготовки на зиму, который всегда выручит с приходом неожиданных гостей.

Ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 3 шт. болгарского перца, головка чеснока, 1 шт. острого перца, по небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы и базилика, 150 мл растительного масла, 350 мл воды, 2,5 ч. л. соли,1,5 ст. л. сахара, 3,5 ст. л. уксуса (9%).

Измельчаем овощи

В блендере измельчаем очищенный болгарский и острый перец, зубчики чеснока. Мелко рубим укроп, петрушку, кинзу и базилик, смешиваем зелень с массой из перцев.

Обжариваем до корочки

Удаляем плодоножки у баклажанов, нарезаем их продольными пластинами толщиной 3-4 см. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем баклажанные пластины с обеих сторон до золотистой корочки. Выкладываем на каждую заготовку смесь из перцев и зелени по всей поверхности и сворачиваем их рулетиками.

Закладываем в банки

Перекладываем рулетики из баклажанов в 0,5-литровые банки, плотно утрамбовываем. В кастрюлю выливаем воду с уксусом, высыпаем сахар и соль, перемешиваем. Доводим жидкость до кипения, а затем разливаем маринад по банкам. Накрываем банки крышками, выкладываем в большую кастрюлю.

Выливаем в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрыла банки до плечиков. Доводим до кипения воду и стерилизуем в течение 20 минут. Затем закатываем банки крышками и после остывания убираем в холодное место.