Печеный картофель с грибами и овощами

Рецепт от воспитателя детского сада Екатерины Пенкиной безусловно доказывает, что и в пост можно готовить разнообразные, красивые и вкусные блюда.

Ингредиенты: 4 крупные картофелины, 300 г грибов вешенок, 1 репчатая луковица, 1 средняя морковь, 3 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. постного майонеза, 300 г крупной соли.
Для постного майонеза: 200 мл воды, 1,5 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока или столового 9% уксуса, 200 мл растительного масла.

Запекаем продукт и готовим начинку

На дно небольшой формы высыпаем соль, сверху выкладываем промытый и высушенный картофель в кожуре. Запекаем его в течение часа в разогретой духовке при 180 градусах. Аромат у печеного картофеля особенный, а соль при запекании забирает влагу.

Грибы нарезаем не слишком мелко и обжариваем на растительном масле около 10 минут на среднем огне. Солим, перчим и убираем на тарелку. В сковороду добавляем масло, выкладываем мелко нарезанный лук, крупно натертую морковь и быстро обжариваем. Овощи должны получиться слегка хрустящими. В конце солим и перчим. Соединяем овощи с грибами.

Делаем майонез

В 50 мл воды растворяем крахмал. Оставшуюся воду доводим до кипения и вливаем в нее крахмальную смесь, постоянно помешивая. Даем смеси загустеть и остужаем до комнатной температуры. Добавляем сахар, соль, горчицу, лимонный сок (или уксус), масло. Взбиваем блендером до однородной консистенции.

Доводим блюдо до кондиции

Печеный картофель разрезаем пополам, вилкой аккуратно разминаем мякоть, добавляем постный майонез и еще раз перемешиваем. Делаем углубление и наполняем его начинкой из грибов и овощей. Готовый картофель перекладываем на тарелку, дополняем зеленью и подаем на стол. Блюдо получается сытным и ароматным.

Приятного аппетита!