Воздушный, кисло-сладкий, из свежих ягод – настоящий пир для сладкоежек с уклоном в ЗОЖ. По словам технолога Ирины Солоницыной из Черкесска, это просто идеальный и полезный десерт.

Ингредиенты: по 150 г свежей клубники и малины, 300 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. яблочного пектина, 80 г воды, 2 ч. л. агар-агара, сахарная пудра для обсыпки.

Делаем пюре из ягод

Ягоды достаточно перебрать, промыть и размять ложкой, но можно измельчить блендером. Перекладываем ягодное пюре в сотейник с толстым дном и нагреваем до кипения на слабом огне.

Добавляем пектин

Смешиваем столовую ложку сахарного песка с пектином и постепенно всыпаем в кипящее ягодное пюре, перемешивая в процессе. Готовим 3 минуты, а затем быстро остужаем до комнатной температуры любым удобным способом. Можно поставить сотейник в раковину, наполненную холодной водой, или быстро охладить в холодильнике. По мере остывания пюре немного загустеет.

Используем агар-агар

В другой сотейник насыпаем агар-агар и заливаем его холодной водой. Оставляем на 5 минут, а затем насыпаем 100 г сахара и перемешиваем. Нагреваем сахарный сироп с агар-агаром до кипения, уваривая далее на среднем огне, пока сироп не будет стекать с ложки непрерывной ниткой. Понадобится около 5 минут.

Вводим белок

В большую чашу миксера насыпаем оставшийся сахар. Разбиваем яйцо, отделяя желток от белка. Белок добавляем в чашу, желток не понадобится. К белку и сахару добавляем остывшее ягодное пюре. Взбиваем ингредиенты несколько минут, пока масса не загустеет. На венчике останется «клювик», который держит форму.

Соединяем с сиропом

Не прекращая взбивание, очень медленно, по стенке чаши (чтобы не забрызгался) вливаем в массу тонкой струйкой кипящий сироп. Взбиваем ещё около 3 минут. Готовая зефирная масса должна быть воздушной и густой, при этом она сильно увеличится в объеме.

Формируем зефир

В кондитерский пакет вставляем металлический фигурный наконечник, от формы которого будет зависеть форма готовых изделий. Быстро наполняем пакет теплой зефирной массой, так как агар-агар застывает при температуре 30-35 градусов по Цельсию. Разделочную доску или стол накрываем силиконовой бумагой для выпечки. Отсаживаем на нее зефир на расстоянии 2 см друг от друга. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Последний штрих

Подсохший зефир посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко. При желании можно склеить зефир попарно. Хранить десерт можно несколько дней при комнатной температуре в стеклянной или жестяной банке.

Приятного аппетита!