Источник — Фото: Freepik.com

Капуста по этому рецепту пенсионерки Ирины Турлянской получается очень вкусной, а ферменты помогают процессу пищеварения. Не поленитесь потратить полчаса на приготовление, подождите неделю, и все готово.

Ингредиенты: на 2 кг белокочанной капусты – 500 г моркови, 50 г пасты из перца чили и чеснока (или грузинскую сырую аджику), 17 г поваренной соли, 2 стручка горького зеленого перца.

Шинкуем овощ

Очищаем капустный вилок от верхних листьев, разрезаем его пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту узкими тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше). Для ферментации берем посуду из нержавейки, стеклянную или пластиковую. Высыпаем туда нашинкованную капусту и всю соль, перетираем капусту с солью.

Добавляем морковь и специи

Добавляем в капусту очищенную морковь, натертую на терке для овощей по-корейски. Далее вводим пасту из перца чили и чеснока. Ее можно купить готовой или сделать своими руками. Для этого горький перец обрезаем с двух сторон, разминаем, вытряхиваем семечки и нарезаем колечками, смешиваем с толченым чесноком, солью и специями по вкусу.

Отправляем под пресс

Утрамбовываем овощи, приминая, пока не выделится сок. Сверху ставим тарелку, на нее – груз в виде банки с водой или небольшой гири. Важно, чтобы овощи были покрыты соком. Прикрываем емкость с капустой чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Ферментируем

Через 3 дня капусту можно разложить в банки и переставить в прохладное место или на нижнюю полку холодильника. Держим там капусту еще 4 дня, после чего ее можно есть, заправляя оливковым маслом холодного отжима.

Кстати,

ферментированные продукты богаты растительными соединениями и антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от повреждений, снижают риск воспалений и могут препятствовать мутациям клеток.