Блюдо это вполне бюджетное, ингредиенты – простые и доступные, а результат убедительно доказывает, что субпродукты тоже могут быть очень недурно приготовлены. Именно так полагает Екатерина Крымова, приславшая рецепт.

Ингредиенты: на 1 кг куриных желудков – 150 г лука репчатого, 150 г моркови, 100 г соленых или маринованных огурцов, небольшой пучок петрушки, растительное масло для жарки, коренья и специи для бульона.

Ингредиенты для соуса: 1 яичный желток, 100 г оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, по 1/2 ч. л. соли и сахара.

Отвариваем продукт

Тщательно промываем куриные желудки, срезаем с них пленки и жир, помещаем в кастрюлю и заливаем двумя литрами холодной воды. Добавляем коренья и специи: чеснок, лук, морковь, лавровый лист, немного перца. Словом, те же приправы, что и для куриного бульона. Солим по вкусу, нагреваем до кипения и готовим на тихом огне полтора-два часа.

Режем овощи

Пока куриные желудки варятся, очищаем морковь и нарезаем ее тонкой соломкой. В сковороду наливаем 3 ст. ложки растительного масла для жарки и обжариваем на нем морковь на небольшом огне до мягкости около 10 минут. Репчатый лук режем тонкими кольцами и тоже обжариваем на растительном масле до прозрачного цвета, добавив немного сливочного масла. Так лук приобретет карамельный цвет и сливочный вкус.

Соединяем ингредиенты

Когда куриные желудки будут готовы, откидываем их на дуршлаг, удаляем коренья и приправы. Мелко нарезаем остывший субпродукт и добавляем к нему в миску остывший обжаренный лучок и морковь. Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками, отжимаем рассол и добавляем к остальным ингредиентам.

Готовим соус

В высокий стакан миксера помещаем сырой куриный желток, горчицу, насыпаем соль и сахар. Взбиваем до загустения, вливая по капле рафинированное оливковое или растительное масло. В конце добавляем лимонный сок или яблочный уксус и тщательно взбиваем еще раз. У нас получится густой соус, которым мы и заправляем наш салат вместе с мелко нарезанной петрушкой.

Последние шаги

Хорошо перемешиваем ингредиенты и даем салату настояться под крышкой в холодильнике в течение часа. Затем выкладываем в салатник, посыпаем молотым черным перцем, украшаем листиком петрушки и подаем на стол. Этот салат вполне может стать основным блюдом, поскольку очень сытный и невероятно вкусный.

Приятного аппетита!

Кстати,

куриные желудки богаты диетическим белком, железом, цинком, фолиевой кислотой, калием, селеном и витаминами группы B. Являясь низкокалорийным и питательным продуктом, они хорошо поддерживают иммунитет, нервную систему и кроветворение.