Члены жюри на дегустации блюд в музее-ресторане «Хижина горца» в Черкесске

Источник — Фото автора

Наша республика стала отправной точкой международного гастрономического форума «Кухня без границ» и тут же произвела фурор. Эксперты проекта признались: местная кухня удивила – вкусно и с уважением к традициям. Форум, впервые проходящий в регионе, сразу вышел за рамки дегустаций и превратился в настоящее путешествие по вкусовой карте Северного Кавказа. Гастрономия здесь слилась с культурой и туризмом так органично, что стало ясно: национальная кухня КЧР – один из самых сильных туристических козырей республики.

Форум стартовал 24 января и прошёл в формате дегустаций, презентаций и показов в рамках конкурса «Точка, где вкусно». Жюри познакомилось с гастрономическим наследием Карачаево-Черкесии на трёх площадках: шале «Форельное» в Домбае, ресторане-музее «Хижина горца» и кафе «Republic» в Черкесске. Каждое заведение представило блюда, основанные на местных продуктах и традиционных рецептах народов республики, дополнив дегустации рассказами о философии кухни, истории и культуре региона.

Оценку заведений и блюд в Карачаево-Черкесии провело представительное жюри: в его состав вошли ключевые фигуры гастрономической и туристической отрасли Северного Кавказа и России. Среди экспертов – Татьяна Аршинова, автор проекта «Кухня без границ» и руководитель Федерации развития индустрии гостеприимства «Душа народа» (Москва); Хадижат Мовлатова, президент Ассоциации гостиниц и ресторанов СКФО и ведущий шеф-повар Чечни; Александр Волощук, региональный директор проекта в Беларуси и представитель Завода ГСМ (Сочи); Екатерина Носова, специалист по туризму и сервису из Екатеринбурга; Гульзара Эсмухамбетова, победительница прошлого года из Дагестана и хозяйка отеля «У Гульнары»; а также Мираб Джанчёров из Министерства туризма КЧР.

Почётными гостями выступили председатель комитета по аграрной политике Парламента КЧР Кемал Бытдаев, депутат Думы города-курорта Железноводска Владислав Третьяков, а также представители бизнеса, включая команду ресторана «Tbilissimo».

Первый день проекта прошёл в горах, на канатной дороге в Домбае, где гастрономия органично соединилась с природными пейзажами. Далее было посещение форелевого хозяйства шале «Форельное» – участника конкурса «Точка, где вкусно» среди ресторанов и кафе Северного Кавказа. Здесь члены жюри провели дегустацию, выставили экспертные оценки, обсудили, какой номинации заслуживает объект, и по традиции вручили знак качества – наклейку.

– Карачаево-Черкесия по-настоящему поразила нас. Здесь чувствуется уважение к продукту, к рецепту и к гостю. Это кухня с характером и историей, которую хочется показывать туристам, – отметила Татьяна Аршинова.

В Черкесске эксперты отметили, что ресторан «Republic» – это место, где кавказское гостеприимство сочетается с комфортом и продуманной инфраструктурой.

– Мы рекомендуем ресторан «Republic», во-первых, за аутентичную кухню: традиционные рецепты, насыщенный вкус и щедрые порции. Во-вторых, за просторную веранду, которая становится уютным пространством для встреч в любое время года. Отдельно стоит отметить детский уголок – важный элемент комфорта для семейных гостей. И, конечно, за истинное гостеприимство: здесь каждому посетителю уделяют внимание и заботу, – сказала Татьяна Аршинова.

Участники форума отметили, что подобные заведения формируют культуру современного регионального общепита и становятся точками притяжения для туристов.

Отдельного внимания в рамках форума заслужил ресторан-музей «Хижина горца».

Хозяйка «Хижины горца» Заира Салпагарова

Источник — Фото автора

– Это не просто ресторан, а подлинный музей кавказской культуры, где каждая деталь интерьера несёт исторический смысл. Старинная утварь, элементы быта, оформление залов – всё здесь создаёт ощущение живого диалога с прошлым, – особо подчеркнули члены жюри.

Гости форума отметили, что, приходя в «Хижину горца», человек не просто заказывает ужин, а получает впечатление и совершает небольшое путешествие во времени.

– «Хижину горца» мы рекомендуем за неизменное качество: рецепты, проверенные десятилетиями, щедрые порции и аромат свежеиспечённого лаваша. Здесь уникальная атмосфера – это идеальное место для семейных торжеств, деловых встреч и особых вечеров. И, что особенно ценно, – живая история: это редкий пример заведения, где сохраняются связь поколений и подлинная гастрономическая традиция, – сказала Аршинова.

По итогам визита «Хижина горца» также получила знак рекомендации проекта «Кухня без границ», подтвердив свой статус культурного и гастрономического символа КЧР.

Кухня Карачаево-Черкесии была представлена как самобытная, основанная на безупречном качестве местных продуктов. Эксперты отметили натуральное мясо горных хозяйств, свежую форель, сыры и молочную продукцию, ароматные травы и выпечку, приготовленную по традиционным рецептам. В дегустационном меню были представлены блюда народов республики: хычины, шорпа блюда из баранины и говядины, домашний лаваш, либжа, айран, национальные соусы и десерты. В эти дни количество блюд, поданных гостям, перевалило за сотню.

Помимо дегустаций, 26 января в Черкесске прошла деловая встреча с участием рестораторов, местных производителей и представителей Министерства туризма КЧР. Участники обсудили развитие гастрономического бренда региона и перспективы включения лучших заведений и местных продуктов в будущие гастрономические маршруты.

– Наша задача – через площадки проекта транслировать те заведения, которые мы действительно рекомендуем посетить. Мы подсвечиваем сильные стороны каждого участника, чтобы помочь увеличить турпоток и создать новые гастрономические продукты, – подчеркнула Татьяна Аршинова.

По её словам, форум «Кухня без границ» – это часть масштабной системной работы: в его рамках проходят конкурсы, дегустации, мастер-классы, этноужины и деловые встречи. Всё это регулярно освещается в официальных каналах проекта, которые ведёт сама автор «Кухни без границ».

Уезжая из Карачаево-Черкесии, члены жюри и участники проекта отмечали, что республика приятно удивила уровнем кухни, искренним гостеприимством и продуманной организацией гастрономического маршрута. По их словам, КЧР задала высокую планку для всего проекта «Кухня без границ», и теперь другим регионам-участникам придётся серьёзно постараться, чтобы перебить впечатление, оставленное сочетанием вкуса, традиций, природы и атмосферы, с которой Карачаево-Черкесия приняла гостей.

После насыщенного старта в Карачаево-Черкесии гастрономическую эстафету приняли другие регионы Северного Кавказа: Ставропольский край, Дагестан, Чечня и Кабардино-Балкария. Итоги двухнедельного марафона будут подведены 6-7 февраля в Махачкале на ключевом деловом событии – гастрономическом форуме «Наследие».

Справка

«Кухня без границ» – это настоящий мост между культурами. С 2013 года он объединяет народы через еду, превращая традиционные блюда в язык дружбы, доверия и профессионального диалога. Форум путешествует по регионам России, устраивает конкурсы ресторанов, деловые встречи и этноужины – и всё это складывается в мощный двигатель событийного туризма.