Этот рецепт Елены Ниловой лишний раз доказывает, что при большом желании и хорошей смекалке можно из самых простых продуктов готовить необыкновенно вкусные блюда.

Ингредиенты: 4 вафельных коржа (здесь прямоугольные), 250 г творожного сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль, перец.
Для начинки: 2 свежемороженых скумбрии, 2-3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, душистый перец, растительное масло, лимонный сок, вустерский соус (по желанию).

Подготавливаем продукты

Лук и морковь очищаем, некрупно нарезаем и тушим на растительном масле до мягкости. Сваренные вкрутую яйца держим в холодной воде, очищаем от скорлупы, а затем мелко рубим или хорошенько разминаем вилкой.

Занимаемся рыбой

Для начала рыбу следует разморозить. Затем удаляем у нее голову, хвост, плавники. Далее потрошим и хорошо промываем. Разрезаем каждую скумбрию на две–три части, укладываем их в кастрюлю, заливаем водой, добавив лавровый лист и душистый перец. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 10-12 минут, снимая пену. Достаем рыбу на блюдо и даем ей остыть.

Делаем начинку

Аккуратно отделяем у скумбрии мякоть и разминаем ее вилкой. Смешиваем рыбу с луком и морковью, приправляем лимонным соком и вустерским соусом (при желании). Подмешиваем яйца и майонез, солим и перчим по вкусу.

Собираем блюдо

Поочередно промазываем каждый корж тонким слоем творожного сыра и выкладываем сверху начинку. Верхний слой также смазываем сыром и посыпаем рубленой зеленью. Накрываем пленкой и выдерживаем в холодильнике пару часов (можно оставить на ночь).

Добавим

При работе с вафельными коржами важно учитывать, что любые начинки нужно наносить тонким слоем. Так вкус будет сбалансированным, а вафли смогут лучше держать форму. С большим количеством влаги или при слишком долгом ожидании подачи (особенно в тепле) блюдо начнет раскисать.