Такой соус с насыщенным цветом и приятной кислинкой отлично подходит не только к мясу и птице, но и к овощам. Татьяна Жилина советует готовить сразу двойную порцию – зимой эта приправа исчезает очень быстро.

Ингредиенты на 1 порцию: 1 кг вишни без косточек, 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, одна пачка приправы карри, по 1 ч. л. черного и красного молотого перца, 2 головки чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. крахмала, 100 мл холодной кипячёной воды.

Занимаемся вишней

Вишню моем, удаляем косточки и блендером измельчаем до состояния однородного пюре. Затем перекладываем массу в кастрюлю и добавляем сахар, соль, карри, черный и красный перец.

Готовим основу

Чесночные зубчики пропускаем через пресс и тоже отправляем к вишневой массе. Вливаем уксус, тщательно все перемешиваем и ставим кастрюлю на средний огонь. После закипания варим около получаса, периодически помешивая, чтобы соус не начал пригорать.

Вводим крахмал

Отдельно растворяем крахмал в стакане с холодной кипяченой водой, тщательно размешивая до однородного состояния. Затем тонкой струйкой вливаем эту смесь в соус, постоянно помешивая. Варим еще около 10 минут, пока масса не станет густой и бархатистой на вид. Ближе к концу варки попробуйте соус. Кислота вишни зависит от сорта, поэтому количество сахара и соли лучше отрегулировать в финале, а не полагаться на первоначальные пропорции.

Фасуем

Горячий ткемали сразу разливаем по заранее стерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками. Затем переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания, давая соусу настояться. Самый яркий вкус ткемали раскрывается не сразу, а через одну–две недели после закатки, когда специи как следует соединяются с вишней.

Кстати,

если любите приправу поострее, попробуйте часть партии приготовить с красной паприкой, а часть – с перцем чили. Так из одной основы получится сразу два разных оттенка вкуса.