Эта заготовка в семье Галины Семеновой давно стала одной из главных, потому что дает возможность вкусно «пристроить» созревающие кабачки и очень выручает в холодное время года. Откроешь зимой баночку – и на столе уже готовое блюдо.

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 кг свежих и плотных шампиньонов, 500 г моркови, 500 г лука, 1 баночка соуса «Сацебели», 2,5 ст. л. соли, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса (9%), 10-12 зубчиков чеснока.

Тушим овощи

Берем большую кастрюлю (около 10 л), чтобы овощам было свободно внутри. Вливаем масло, добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой, а лук – крупными кубиками. Тушим 5-7 минут, чтобы овощи слегка размягчились и начали отдавать аромат.

Добавляем грибы

Шампиньоны чистим и режем крупными кусочками, чтобы они не «потерялись» в салате. Потемневшие или скользкие грибы лучше не брать – они испортят и вкус, и аромат всей заготовки. Отправляем нарезку в кастрюлю и тушим еще около 10 минут. Если шампиньоны заметно уменьшатся в объеме – это нормально.

На очереди кабачки

Если кабачки уже зрелые, очищаем их от кожуры и удаляем серединку. У молодых кабачков нежная кожица и почти нет семян, поэтому чистить их не придется. Нарезаем овощ крупными кубиками и отправляем в кастрюлю.

Вводим специи

Добавляем сахар, соль и уксус. Настраивайте кислоту под свой вкус – если любите более выразительную кислинку – добавьте еще ложку уксуса. Если хотите сделать вкус мягче – немного уменьшите количество сахара. В заключение выкладываем в овощную массу баночку соуса «Сацебели». Все хорошо перемешиваем, чтобы соус и специи равномерно распределились по овощам.

Последний этап

Готовим салат на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипало ко дну. Измельченный чеснок добавляем в самом конце, чтобы он не успел вывариться и сохранил свой яркий аромат. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и сразу закатываем. Потом переворачиваем банки вверх дном, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания.

Кстати,

салат по-настоящему раскрывает вкус примерно через 2-3 недели, когда все ингредиенты хорошо пропитаются соусом. Из заданного рецептом количества получается примерно 6-7 полулитровых банок.