Это та самая закуска, которую гости сначала пробуют с осторожностью, а потом незаметно придвигают тарелку поближе к себе. И самое главное – никакой стерилизации банок, крышек и бдения возле плиты. А поделился этим рецептом пенсионер Павел Крушко.

Ингредиенты: 2 кг твердых спелых груш с плотной и слегка хрустящей мякотью, 1 л воды, 250 г сахара, 120 мл уксуса (9%), 1 ч. л. соли, 2 палочки корицы, 8-10 бутонов гвоздики, 6-8 горошин душистого перца, 8-10 горошин чёрного перца, 2 звездочки бадьяна (по желанию), половина лимона.

Занимаемся грушами

Груши промываем и обсушиваем. Крупные плоды разрезаем пополам или на четвертинки, удаляем сердцевину, оставляя кожицу. Небольшую «дичку» можно оставить целой, но делаем по 3-4 прокола возле хвостика – так маринад лучше проникнет внутрь. Пока нарезаем следующую порцию фруктов, уже подготовленные кусочки кладем в миску с холодной водой и каплей лимонного сока, чтобы не темнели.

Готовим маринад

В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и соль. Туда же отправляем палочки корицы, гвоздику, бадьян, душистый и черный перец. И заранее прогрейте полминуты гвоздику и перец на сухой сковороде на среднем огне, так они быстрей отдадут свой запах маринаду. Доводим смесь до кипения и провариваем примерно 2-3 минуты.

Бланшируем фрукты

Опускаем подготовленные груши в кипящий маринад и держим их на небольшом огне не более 3-5 минут. Плоды должны хорошо прогреться, но при этом остаться плотными. Далее вливаем уксус и добавляем половину лимона, нарезанную тонкими кружочками. Снова доводим маринад до кипения и сразу снимаем кастрюлю с огня.

Заливаем маринадом

Перекладываем груши в чистую стеклянную или эмалированную посуду и заливаем их горячим маринадом вместе со специями. Важно, чтобы груши были полностью покрыты жидкостью. Сверху можно поставить небольшое блюдце в качестве легкого гнета. Если маринада оказалось недостаточно, можно приготовить дополнительную порцию: на каждые 200 мл кипятка добавить по 1 ст. л. уксуса и сахара. В холодильнике при температуре до +4 °C такие груши хранятся около месяца. Доставайте их только чистой сухой ложкой, чтобы не помутнел маринад.

С чем подаем

С пряной грушей отлично сочетаются запеченная свинина, утка, индейка, домашний паштет. Отлично раскрываются рядом с пряной грушей выдержанные твердые сыры, сыры с голубой плесенью или козьи сорта. Сам маринад тоже способен заменить уксус, сахар и часть специй. Особенно хорошо он сочетается с листовой зеленью и запеченной свеклой.