Томаты лучше собирать, начиная с бланжевой спелости

Источник — Фото magnific.com

Какой урожай можно спокойно собирать недозрелым, а какой лучше не трогать? От правильного решения зависит, будет ли ваш зимний стол полезным и полноценным или придется довольствоваться пресными и водянистыми фруктами и овощами.

В чем фишка?

Дозреванию после сбора способствует этилен – газ, который сами плоды выделяют по мере созревания. У тех культур, которые способны дозреть в ящике, этилен запускает цепную реакцию в сорванном плоде: активируются ферменты, крахмал переходит в сахар, разрушается хлорофилл, из-за чего меняется цвет кожуры, а пектин размягчается. У культур, зреющих только на ветке, этилен тоже присутствует, но сахар в такие плоды поступает постоянным потоком из растения. Как только связь обрывается, поступление прекращается.

Пора снимать

Томаты лучше собирать, начиная с бланжевой спелости, когда на зеленом боку уже проступает цветной отлив. Раскладывайте их в один слой плодоножкой вверх в темное место подальше от батареи. Если сорвать молочные, совсем зеленые и твердые томаты, процесс дозревания замедлится и наконец поспевший овощ будет пресным, а мякоть – безвкусной и ватной.

Тыквы и кабачки на хранение лучше убрать до первых заморозков вместе с плодоножкой, которая к этому моменту становится «деревянной», а кору уже сложно проткнуть ногтем. Сначала нужно дать им полежать пару недель в теплом помещении, потом убрать в погреб – пролежавшая тыква ощутимо слаще той, что съедена сразу с грядки.

Груши всегда снимайте раньше, в состоянии твердой съемной зрелости, и дайте им дойти дома в темноте недели за полторы-две. С зимними сортами яблок типа антоновки то же самое: их специально убирают заранее, чтобы дать дозреть уже в подвале или на балконе, летние же сорта такого запаса прочности не имеют и годятся только в свежем виде почти сразу с ветки.

Дыню снимают, как только плодоножка начинает подсыхать и слегка отходит при легком нажатии, а дальше несколько дней держат в тепле – аромат за это время усиливается ощутимо, хотя саму сладость мякоти это уже почти не меняет.

Еще не время

В виноградных ягодах сахар фиксируется в момент срезки грозди и после этого не меняется вообще. Поэтому лучше снимать урожай в несколько заходов, и прежде чем срезать хоть что-то, пробуйте ягоды с разных гроздей. С ягодными кустарниками (смородиной, малиной, крыжовником) и без проб понятно: снятая недозрелой ягода просто подвянет, не набрав сахара.

Болгарский перец может немного дозреть на подоконнике до красного цвета, но на вкус разница с полностью вызревшим будет огромная.

Огурцы дома точно не дойдут – вне грядки они не наберут ни хруста, ни сочности. То, что вы срезали, – это финальный результат.

Ускоряем дозревание

Главное правило, которое нужно усвоить перед закладкой: доспевать отправляются только абсолютно здоровые плоды. Малейшая царапина, вмятина от удара о землю или подозрительная точка – и плод сгниет сам, заразив соседей. Если урожай отборный, можно пускать в ход хитрости. Например, зеленые помидоры или твердые груши рядом со спелым яблоком в неплотно прикрытой картонной коробке или бумажном пакете доходят заметно быстрее, чем такие же плоды в одиночестве на подоконнике. А вот полиэтилен может подвести, и вместо дозревания вы получите запревшие бока с плесенью.

Если нужно притормозить процесс, урожай убирайте сразу в прохладный погреб с температурой 0-4°C (если нужно оттянуть созревание лишь слегка, подойдет помещение с 12-15°C).