Этот десерт от Ирины Василюк – еще одна интересная вариация привычной всем выпечки. Он отличается своим нежным кремовым верхом и особенным вкусом.

Ингредиенты для теста: 2 яйца, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки: 500-600 г кисло-сладких яблок.

Для сливочной заливки: 150 г крем-сыра, 1 крупное яйцо, 1,5-2 ст. л. сгущенного молока, 1 ч. л. картофельного крахмала, ваниль по желанию.

Замешиваем тесто

Яйцо соединяем с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Хорошо перемешиваем венчиком, пока она не станет светлой и слегка воздушной. Затем добавляем сметану и теплое растопленное сливочное масло. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и постепенно вводим в жидкую смесь. В итоге должно получиться достаточно густое, однородное тесто.

Готовим начинку

Для пирога лучше взять плотные плоды с выраженным ароматом. Очищаем их от кожуры и сердцевины, а затем нарезаем небольшими кубиками. Яблок должно получиться много – именно большое количество фруктов делает эту шарлотку сочной и насыщенной.

Делаем заливку

Сливочный крем-сыр смешиваем с яйцом, сгущенным молоком и картофельным крахмалом. Хорошо перемешиваем до полной однородности. Чтобы получить особенно гладкую консистенцию без комочков, можно воспользоваться погружным блендером. Готовая заливка должна напоминать по густоте сметану.

Формируем изделие

Форму диаметром 22 см застилаем пергаментом. Тесто с яблоками перекладываем в форму и разравниваем поверхность. На этом этапе пирог уже можно отправлять в духовку, но именно заливка превращает обычную шарлотку в более интересный десерт. Ее нужно аккуратно распределить непосредственно по поверхности яблочного теста и ложкой «прорезать» несколько небольших углублений, слегка погружая заливку в верхний слой пирога. Благодаря этому сливочная масса частично соединится с яблочной начинкой во время приготовления.

Выпекаем

Духовку заранее разогреваем до 180 градусов и выпекаем шарлотку около 50 минут, ориентируясь на особенности своей духовки. Готовность проверяем деревянной шпажкой. После духовки шарлотка должна полностью остыть, а лучше оставить ее на несколько часов в холодильнике. За это время сливочная заливка станет плотнее, а вкус изделия в целом стабилизируется.

Кстати,

яблоки по мере нарезания лучше сразу отправлять в тесто и перемешивать. Так кусочки меньше времени контактируют с воздухом и не темнеют. Как вариант – сбрызнуть яблочную нарезку лимонным соком. Тогда в аромате шарлотки появится цитрусовая нотка.