По словам Галины Абросимовой, по вкусу эта заготовка напоминает что-то среднее между привычной кабачковой икрой, овощным соусом и густой намазкой. А присутствие тыквы придает ей по-осеннему яркий насыщенный цвет.

Ингредиенты: 1,5 кг очищенной тыквы, 400 г моркови, 400 г лука, 500 г сладкого красного перца, 700 г томатов, 4-5 зубчиков чеснока, 80-100 мл растительного масла, 2 ст. ложки уксуса (9%), 25 г соли, черный перец по вкусу, копченая паприка – по желанию.

Подготавливаем овощи

Тыкву, морковь и перец нарезаем крупными кусками и выкладываем на противень. Сбрызгиваем половиной масла и запекаем в разогретой до 200 °C духовке 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими, а края слегка не подрумянятся. Этот процесс убирает лишнюю воду и делает вкус овощей глубже.

Обжариваем лук

Пока овощи пекутся в духовке, мелко нарезаем лук и обжариваем его на оставшемся масле 7-8 минут до мягкости и легкой золотистости на среднем огне. Томаты пробиваем блендером, добавляем к луку и тушим еще 10 минут, чтобы часть влаги выпарилась. Затем соединяем запеченные овощи с луково-томатной основой и пробиваем все блендером в однородную до гладкости массу.

Доводим до кондиции

Перекладываем нашу заготовку в широкую кастрюлю, добавляем соль, черный перец и паприку и увариваем на небольшом огне 25-35 минут, регулярно помешивая, чтобы не пригорало. За пару минут до конца варки добавляем пропущенный через пресс чеснок и вливаем уксус, а затем прогреваем массу еще 3-5 минут.

Последний шаг

Горячую икру еще кипящей раскладываем по стерилизованным банкам, укупориваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. На выходе получается примерно 2 кг готовой икры (4 банки по 0,5 л). Закрытые банки спокойно стоят в шкафу или кладовке при комнатной температуре до весны.

Кстати,

в конце варки проведите лопаткой по дну кастрюли. Если дорожка не затягивается водой мгновенно, а масса держит плотную волну, икра готова. Не уваривайте до сухой пасты, пересушенная икра теряет и сочность, и текстуру.