Если хочется разнообразить осеннее меню чем-то пикантным, попробуйте этот рецепт от Валентины Ждановой. Не прогадаете!

Ингредиенты: 3 кг толстостенного сладкого перца, большой пучок сельдерея, пучок петрушки, несколько зубчиков чеснока.

Для маринада: 250 мл растительного масла, 500 мл воды, 100 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, несколько лавровых листьев.

Подготавливаем компоненты

Перцы моем и очищаем от семян, продавливая плодоножку внутрь и вынимая ее вместе с семенной коробочкой. Сельдерей разделяем на стебли и листья. Стебли нарезаем отдельно, а зелень измельчаем. Петрушку также мелко рубим, а чеснок нарезаем тонкими пластинками.

Делаем маринад

Берем широкую емкость, чтобы перцы было удобно помещать туда целиком. Наливаем в нее воду и растительное масло, добавляем соль, сахар, черный перец, лавровый лист, часть стеблей сельдерея и чеснок. Вливаем яблочный уксус, накрываем посуду крышкой и доводим маринад до кипения.

Бланшируем овощи

Опускаем подготовленные перцы в кипящий маринад и бланшируем их короткое время, переворачивая, чтобы они равномерно прогрелись. При этом перец должен стать более мягким и изменить цвет, но сохранить форму и легкую плотность. Готовые перцы достаем из маринада и выкладываем на поднос.

Собираем закуску

На дно большой кастрюли или подходящей емкости выкладываем часть смеси из сельдерея, петрушки и чеснока. Сверху укладываем слой перцев и снова посыпаем зеленью с чесноком. Повторяем слои, пока все ингредиенты не закончатся. Оставшийся маринад процеживаем через сито и заливаем им перцы.

Финишный аккорд

Накрываем содержимое кастрюли тарелкой и ставим небольшой груз, чтобы овощи были полностью погруженными в маринад. Даем заготовке полностью остыть, а затем ставим ее на сутки в холодильник, чтобы перец хорошо пропитался ароматным маринадом. Храним готовый перец в холодильнике в закрытой емкости.

Приятного аппетита!