По характеру этот соус по рецепту от Светланы Малыхиной ближе к чатни, чем к кетчупу, а подавать его можно и с мясом, и с птицей, к сырной тарелке и к запеченным овощам, особенно к тыкве.

Ингредиенты (на 4 банки по 250 мл): 1,2 кг кислых яблок (вес после чистки), 150 г красного сладкого перца, 50 г острого перца, 120 г репчатого лука, 40 г свежего имбиря, 20 г чеснока, 150 мл воды, 100 мл столового уксуса (9 %), 150-200 г сахара, 1,5 ч. л. соли, ¼ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого кориандра.

Подготавливаем продукты

Яблоки очищаем от кожуры и режем кубиками, сладкий перец – мелкими кусочками, лук мелко рубим, острый перец режем кольцами. Имбирь проще всего чистить краем чайной ложки, соскребая тонкую кожицу, а затем натереть на мелкой терке. Складываем все в кастрюлю, вливаем воду и уксус, доводим до кипения и тушим под крышкой около 20 минут, пока яблоки не начнут разваливаться. Если жидкость выкипает раньше, подливаем пару ложек воды.

Выбираем текстуру

Для «гладкого» соуса пробиваем массу погружным блендером, для более текстурного варианта просто разминаем все «толкушкой». Добавляем 150 г сахара, соль, корицу, кориандр и измельченный чеснок. Перемешиваем хорошенько и пробуем на вкус. Если яблоки очень кислые, досыпаем оставшийся сахар. С корицей нужна осторожность – ровно по рецепту, не больше. Она только смягчает кислоту и связывает имбирь с перцем.

Доводим до кондиции

Увариваем массу без крышки 15-20 минут, постоянно помешивая. Соус готов, когда лопатка оставляет на дне четкую дорожку. Горячий соус раскладываем по чистым ошпаренным банкам, остужаем и убираем в холодильник без стерилизации. Вкус можно проверить на кусочке сыра, когда соус немного остынет: горячим он кажется резче, чем есть.

Кстати,

уксуса в рецепте заметно меньше, чем в классическом чатни, ровно столько, чтобы подчеркнуть кислинку яблок и тепло имбиря, а не перебить их. Поэтому соус лучше хранить в холодильнике не больше 8 дней.