По мнению Амины Бежановой, морковь незаслуженно занимает далеко не первые места в зимних заготовках. Между тем из нее можно приготовить массу очень вкусных блюд для хранения.

Ингредиенты: 1,5 кг моркови, 800 г помидоров, 400 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 2 ст. л. сахара, соль и чёрный перец по вкусу, ½ ч. л. копчёной паприки.

Запекаем морковь

Режем морковь брусочками или толстыми кружками, сбрызгиваем частью масла, раскладываем на противне в один слой и запекаем при 180-200 °C до мягкости. Если края немного подрумянятся, икре это только на пользу. В духовке из корнеплода уходит лишняя вода.

Подготавливаем овощи

Пока морковь в духовке, на оставшемся масле медленно томим мелко нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета. Помидоры натираем на крупной терке срезом к зубцам без кожицы. Увариваем их в отдельной кастрюле минут 15-20.

Варим икру

В отдельной посуде соединяем морковь, лук и томат, добавляем соль, сахар, перец и паприку и пробиваем все это погружным блендером. Добиваться идеально гладкого пюре не нужно, зернистость сделает икру только вкуснее. Затем увариваем массу еще 10-15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Готовность проверяем лопаткой. Если провести ею по дну кастрюли, след должен держаться несколько секунд.

Последние штрихи

В готовую массу вливаем уксус, добавляем измельченный чеснок и провариваем еще 2-3 минуты. Кипящую икру сразу раскладываем по горячим банкам и стерилизуем 30 минут с момента закипания воды. Густая масса прогревается медленно, поэтому просто перевернуть горячие банки и укутать их одеялом здесь недостаточно. Хранить икру лучше в прохладном темном месте.

Кстати,

если хочется икру без уксуса, с мягким овощным вкусом, ее удобно заморозить: остывшую массу раскладываю по небольшим контейнерам и убираю в морозилку. После разморозки икру достаточно будет перемешать.