Воздавая должное полезным кабачкам, мы подзабыли о баклажанах, которые в эту пору как раз радуют нас своим урожаем. А между тем пользы в этой культуре немало, благодаря чему баклажан интересен не только поварам, но и медикам. Например, относительно недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта, способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее целебные свойства «синеньких».

Так, благодаря обилию в них неперевариваемой клетчатки, действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40% в зависимости от режима употребления продукта). А присутствие в баклажанах витамина РР может облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки. Кстати, селекционные работы последнего времени позволили вывести почти чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов, способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их повреждению. Так что и в обычной, и в народной медицине баклажану воздают честь по заслугам. Не стоят в стороне и кулинары.

Салат из баклажанов на зиму – невероятно вкусная овощная закуска. Именно так утверждает Ольга ЗБАРСКАЯ, которая поделилась с нами этим рецептом. Обжаренные в растительном масле кружочки баклажанов перекладываем густым соусом из перца, помидоров и чеснока, уплотняем, закрываем банки и стерилизуем салат – всё просто и хорошо сохранится!

Ингредиенты: на 1 кг баклажанов – 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 стручок горького перца, 10 г соли в заправку, 15 г соли для баклажанов, 30 г сахара, 40 мл яблочного уксуса, паприка, растительное масло.

Приготовление:

Для приготовления салата берем упругие, плотные баклажаны без повреждений и признаков порчи, тщательно их моем, нарезаем кружочками толщиной 7 мм. Кладём нарезанные баклажаны в миску, посыпаем солью (примерно 1 столовая ложка), перемешиваем и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

Через полчаса промываем баклажаны холодной проточной водой – смываем соль. Выкладываем кружочки на бумажные полотенца, слегка обсушиваем.

В большую сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем баклажаны в разогретое масло и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Мелко режем репчатый лук и обжариваем его 5 минут на растительном масле, пока он не станет полупрозрачным.

Сладкий болгарский перец очищаем от семян, промываем. Нарезаем перец кубиками и добавляем к обжаренному луку.

Вырезаем уплотнение с плодоножкой из спелых, красных помидоров, режем помидоры кубиками. Стручок горького перца разминаем между ладонями, срезаем верхушку, вытряхиваем семечки. Промываем перчик и нарезаем колечками. Добавляем нарезанный горький перец и помидоры в сковороду.

Кладём мелко нарезанные зубчики чеснока. Насыпаем сахарный песок и соль, наливаем яблочный уксус, добавляем 1-2 чайные ложки молотой сладкой паприки. Тушим овощи на умеренном огне 15 минут.

Банки для заготовки овощей хорошо промываем в тёплом растворе пищевой соды, ополаскиваем чистой водой и кипятком, стерилизуем. Можно высушить банки в горячей духовке. В сухие стерилизованные банки поочередно укладываем обжаренные баклажаны и соус, наполняем банки по плечики, последний слой – овощная заправка.

Эту овощную закуску Ольга Михайловна советует заготавливать в небольших банках (350-500 мл), так понадобится меньше времени на стерилизацию. Далее завинчиваем банки прокипяченными крышками. На дно большой кастрюли кладём полотенце или салфетку, ставим банку с овощами, вливаем горячую воду (40-50 градусов по Цельсию). Нагреваем воду до кипения и стерилизуем банки (вместимостью 350 г – 30 минут, 500 г – 45 минут). Готовый салат убираем на хранение в сухое, тёмное и прохладное место. Температура хранения от +5 до +12 градусов по Цельсию.

Приятного аппетита!

Подготовила Лариса НИКОЛАЕВА.