Паста, или более привычное для нас название этого блюда – макароны, окружена большим количеством мифов, поклонников и тех, кто пытается казаться равнодушным. А ведь на самом деле это популярное, вкусное блюдо оказывается еще и довольно полезным. Давайте подробнее остановимся на интересных аспектах этого многоликого «участника» нашего рациона. Обо всем расскажут эксперты Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Говоря о большой популярности пасты, мы нисколько не лукавим. Только за 2021 год в мире было произведено 16,9 млн тонн макаронных изделий. Такая внушительная цифра неслучайна. Пасту любят и ценят все – от детей до профессионалов мировой кулинарии и искушенных гурманов. Ведь паста так разнообразна: пенне, спагетти, орзо, каннеллони, маникотти, феттучини, фарфалле, фузилли, седани ригати, конкилье ригате… Ее едят с сотнями всевозможных соусов, морепродуктами, мясом, грибами, овощами и зеленью, рыбой и, конечно, разными сортами сыра. Вы уже мысленно приготовили пару вариантов, которые точно придутся по вкусу?

Но прежде чем отдаваться по полной своей страсти к бантикам с песто или завитушкам с пармезаном, давайте все-таки удостоверимся в пользе таких блюд с точки зрения схем здорового питания.

Очень важен ответ на вопрос «Какую пасту выбрать?». Макароны производят главным образом из муки и воды. Поэтому достоинства или недостатки, которыми будет обладать паста, зависят от качества и сорта муки. Самая полезная – из твердых сортов пшеницы. Это высший сорт, тип А.

Макаронные изделия, полученные из такого продукта, богаты: витаминами (в основном группы В); микроэлементами (кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен, марганец); клетчаткой – она необходима для нормального пищеварения и хорошей работы кишечника; белком – его содержание не такое высокое, но и оно вносит вклад в суточную норму этого жизненно важного для организма вещества.

Еще паста имеет сложноуглеводный состав и обладает низким гликемическим индексом. Это значит, что макароны медленнее усваиваются и не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови. Чувство сытости сохраняется дольше, и организму не нужно срочно вырабатывать большое количество инсулина, чтобы переработать высвободившуюся глюкозу. В этом случае появившийся новый инсулин мог бы повлиять на жировой обмен, препятствуя липолизу – расщеплению жиров.

Когда мы едим пасту из твердых сортов пшеницы, нагрузка на организм и пополнение энегрозапасов происходит более равномерно. Никаких «резких выбросов» в организме не случается. Поэтому разнообразные «макаронные шедевры» заслужили уважение приверженцев правильного питания. А для тех, кто отказывается от продуктов с глютеном, сегодня есть вариант пасты без этого белка злаковых культур.

Чтобы не превратить пасту в опасную калорийную бомбу, нужно правильно подбирать добавки: соусы, сыры и так далее. Продуктовое сопровождение основного ингредиента может существенно повысить жирность, снизить усваиваемость, а с ней и полезность блюда. Отдавайте предпочтение оливковому маслу вместо сливочного соуса, выбирайте нежирный фарш, добавьте в него овощи, используйте легкие сорта сыра. Все эти простые правила помогут сделать пасту полезной. А для усиления вкуса добавляйте зелень и специи.

Может показаться удивительным, но существует даже Международная организация пасты – она и учредила 25 октября Всемирный день макарон. А почему бы и нет, если всемирное признание налицо? Плюсов от употребления правильной пасты огромное количество, а разнообразие видов позволяет практически каждому найти свой идеальный вкус. К тому же порция пасты в хорошей компании благотворно воздействует на эмоциональное состояние, успокаивает, сближает и улучшает настроение. Главное, во всем соблюдать баланс и чувство меры.

здоровое-питание.рф

Справка

Первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге Апикуса, известного римского кулинара, еще в I веке. В ней были представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем творчестве пишет о приготовлении блюда из фарша, которое выложено в слоях этого блюда. Лазанья была распространена еще в Древней Греции и Древнем Риме. А вермишель появилась в средневековой Италии немного позднее.