Людмила ГЛУХОВА, специалист по превентивной и антивозрастной медицине

В кафе, ресторанах и кофейнях существует традиция приносить воду к различным видам эспрессо и кофе по-восточному. Считается, что вода способствует раскрытию вкуса напитка, позволяя наслаждаться каждым его глотком. Однако есть у этой традиции и причины куда более серьезные.

Немного о составе

Кроме вкусовых показателей, есть существенная разница между напитками из сублимированного и зернового кофе. Все дело в структуре зерен кофе и их составе. В наружной оболочке кофейного зерна присутствует алкалоид кофеин, оказывающий хорошо выраженное тонизирующее действие на организм. Другой алкалоид – теобромин присутствует в самом кофейном зерне.

Оболочку кофейных зерен широко применяют в производстве энергетиков либо лекарственных препаратов, а внутренняя часть зерна берется исключительно для изготовления растворимого кофе.

Механизм воздействия

Когда мы готовим напиток из непосредственно зернового кофе, то в наш организм поступают сразу два указанных алкалоида, и каждый из них оказывает определенное действие, но поочередно. Первым начинает действовать кофеин, который и связывают с тонизирующим эффектом, обеспечивающим бодрость. Теобромин подключается примерно через 25 минут.

При этом кофеин оказывает сужающий эффект на все сосуды, кроме тех, которые находятся в почках. Там сосуды, напротив, расширяются, кровообращение улучшается, артериальное давление растет.

Однако уже через полчаса появляется сонливость, иногда вместе с неприятным тянущим ощущением в области почек. Это значит, что к работе подключился теобромин. Давление в организме повышается, а в почках падает. Поэтому во избежание нарушений почечного кровообращения каждый глоток бодрящего напитка рекомендуется запивать небольшим количеством воды.

Вода окажет отличную услугу и людям, которые опасаются за внезапное повышение артериального давления в целом, поэтому отказываются от напитка. Она ослабит действие кофеина и не даст сбиться сердечным ритмам.

Также кофеин имеет свойство обезвоживать организм. Стакан чистой прохладной воды восстанавливает водный баланс ваших тканей.

При чем тут дальнобойщики?

У растворимого кофе несколько иной эффект. Так как делают его исключительно из внутренней части кофейных зерен, то и содержание кофеина в нем менее 10%, но зато гораздо больше теобромина. Поэтому тонизирующее действие наблюдается далеко не всегда, а вот сонливость присутствует в обязательном порядке.

У дальнобойщиков есть такое понятие, как «эффект тридцатого километра». Примерно через полчаса после употребления напитка (где-то на 30-м километре движения) водителю хочется спать, и это чувство не покидает его около часа. Это не удивительно, ведь, как правило, на заправках они покупают именно напиток из сублимированного кофе.

В таких случаях лучше пить не растворимый кофе, а обычную чистую воду. Тогда и спать перехочется. А чтобы совсем взбодриться, лучше отдать предпочтение крепкому черному свежезаваренному чаю. В нем хоть и меньшее содержание кофеина, зато совсем нет теобромина.

И немного о правилах…

Четких инструкций, как именно нужно запивать кофе, не существует, но обычно чередуют каждый глоток кофе с глотком воды. При этом пьют воду маленькими порциями, на несколько секунд задерживая во рту, таким образом очищая и подготавливая рецепторы к следующему глотку кофе. Это действительно позволяет полнее оценить вкус напитка.

Важно

В специализированных кофейнях или ресторанах авторской кухни допускается добавить в стакан с водой пару ломтиков яблока, цитрусовых (лимона/лайма) или пару листиков свежей мяты, но при этом никаких подсластителей или красителей.